PENGARUH KONSENTRASI SARI BAYAM HIJAU (Amarathus tricolor L.) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIK DAN FISIK PERMEN JELLY
DOI:
https://doi.org/10.34128/jht.v11i2.194Keywords:
Formulasi, Permen Jelly, Sari Bayam Hijau, Uji HedonikAbstract
Permen jelly merupakan salah satu produk pangan yang digemari masyarakat khususnya anak-anak karena teksturnya yang kenyal serta variasi bentuk dan rasa. Penelitian ini, sari bayam hijau (Amaranthus tricolor L.) digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan permen jelly. Salah satu sayuran yang mengandung nutrisi, air, protein, lemak, serat, karbohidrat, serta mineral seperti zat besi, kalsium, fosfor, magnesium, seng, dan kalium ialah bayam hijau (Amaranthus tricolor L.). Selain itu bayam hijau juga mengandung berbagai vitamin diantaranya vitamin A, vitamin C, vitamin E, dan kelompok vitamin B. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formulasi permen jelly berbasis sari bayam hijau yang optimal. Formulasi dilakukan dengan tiga variasi konsentrasi sari bayam hijau, yaitu 40 g (F1), 50 g (F2), dan 60 g (F3), masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang diuji meliputi kadar air, kadar abu, pH, serta uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan 30 panelis semi-terlatih. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan F2 (50 g sari bayam) merupakan formulasi terbaik dengan nilai rata-rata uji hedonik tertinggi pada atribut warna (6,0), aroma (6,0), rasa (7,0), dan tekstur (7,0). Secara fisikokimia, F2 memiliki kadar air sebesar 10,30%, kadar abu 1,96%, dan pH 5,0, yang semuanya masih berada dalam rentang standar mutu SNI 3547-2-2008 untuk kembang gula lunak. Penelitian ini menunjukkan bahwa sari bayam hijau (Amaranthus tricolor L.) berpotensi sebagai bahan baku fungsional dalam pengembangan produk permen jelly yang bergizi dan disukai konsumen.
References
Ameliyah, R. Y., Hervidea, R., dan Puteri, H. S. 2025. Formulasi, Evaluasi Sensori Dan Komposisi Gizi Food Bar Berbasis Pisang Dan Tepung Jagung Tinggi Mineral Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Journal of Pharmaceutical and Sciences. 8(3) : 1625-1639.
Bactiar, A, A. Ali., dan E. Rossi. 2017. Pembuatan Permen Jelly Ekstrak Jahe Merah Dengan Penambahan Keragean.
BPS. 2012. Statistik Indonesia. Biro Pusat Statistik. Jakarta. www.bps.go.id. Diakses tanggal 5 Januari 2013.
Firdaus, R., Yulia, A., Arisandi, M., dan Oktaria, F. 2025. Pengaruh Konsentrasi Agar-Agar dan Gelatin Terhadap Mutu Permen Jelly Jeruk Siam Madu (Citrus nobilis L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 10(3) : 8429-8439.
Hastuti, D. dan Iriane Sumpe. 2007. Pengenalan dan Proses Pembuatan Gelatin. Jurnal Medagro. 3 (1): 3948.
Mashar, H. M. 2024. Analisis Fitokimia Terhadap Bayam (Amaranthus viridis). Jurnal Anestesi:Jurnal Ilmu Kesehatan dan Kedokteran. 2(3) : 01-12.
Meldayanoor, M., Kiptiah, M., Ningsih, Y., Linangsari, T., Lestari, E., Yardani, J., ... & Ariyani, L. (2023). Evaluasi Sifat Kimia dan Sensoris Nata De Coco dengan Penambahan Ekstrak Buah Naga (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Teknologi Agro-Industri, 10(02).
Perwitasari, D.S. 2008. Hidrolisis tulang sapi menggunakan HCl untuk pembuatan gelatin. Makalah seminar nasional soebardjo brotohardjono. ISSN 1978-0427.
Saediman, H., Gafaruddin, A. B. D. U. L., Hidrawati, H. I. D. R. A. W. A. T. I., Salam, I., Ulimaz, A., Rianse, I. S., ... & Taridala, S. A. A. (2021). The contribution of home food gardening program to household food security in Indonesia: A review. WSEAS Transactions on Environment and Development, 17(1), 795-809.
Sjarif, S. R. dan Rosmaeni. 2019. Pengaruh Penambahan Bahan Pengawet alami Terhadap Pertumbuhan Mikroba Pada Pasta Tomat. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 11(2) : 71-82.
Ulimaz, A., Yunus, R., Suanda, I. W., Lestari, N. C., & Agustina, D. K. (2022). Biologi Dasar Untuk Perguruan Tinggi. Global Eksekutif Teknologi.
Wahyyuningtyas, A., Ulfa, M. N., dan Hutasiot, N. T. J. 2025. Sifat Fisikokimia Selai Lembaran Pepaya (Carica papaya) dengan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat. Jurnal of Food and Agricultural Product. 5(1) : 92-103.
Yardani, J., Ulimaz, A., Awalina, R., & Linangsari, T. (2023). Effectiveness of Rosella Flower Extract Addition (Hibiscus sabdariffa L.) on the Physicochemical Quality of Liquid Soap. J. Pembelajaran Dan Biol. Nukl, 9(3), 579-587.
Yulianti, S. Husain, A. Sukainah. 2018. Pemanfaatan Buah Tomat (Solanum Lycopersium) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Permen Jelly. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 4
